碱馒头用碱比例

碱馒头用碱的比例如下：

面粉和碱面的比例

发酵面团：面粉和碱面的比例为50:1。

主面团：面粉和碱面的比例为400:3。

碱的用量

纯碱馒头：一斤面放5克碱。

老面馒头：面和碱的比例大概是125:1，即每500克发酵面加入4克碱中和。

一斤面粉放一钱（5克）的碱。

一斤面粉放一两克碱面。

检查碱量

揉好的面团用刀切开见截面呈现均匀的毛孔眼，闻起来没有酸味，证明用碱合适。

建议

发酵面团：在制作发酵面团时，面粉和碱面的比例为50:1，这样可以使馒头更加蓬松香软且有嚼劲。

主面团：在制作主面团时，面粉和碱面的比例为400:3，这样的比例可以使馒头口感更佳。

碱的用量：根据不同的做法和个人口味，可以适当调整碱的用量。一般来说，一斤面粉放5克碱是一个比较适中的比例，但可以根据实际情况进行微调。