酸辣粉肉酱的做法

酸辣粉肉酱的做法如下：

准备材料

生姜、大蒜、肉（猪肉或鸡肉均可）切末

香菇、酱干（豆腐干）切丁

辣椒面（可根据口味选择是否使用）

葱白、葱叶、蒜苔（可选）

花生米、芝麻（可选）

其他调味料：生抽、老抽、料酒、淀粉、香醋、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉等

炒制肉酱

热锅凉油，放入生姜、大蒜炒香

加入肉末翻炒至变色，加入料酒去腥

放入香菇、酱干和豆豉，继续翻炒1-3分钟

加入辣椒面（如果喜欢辣），炒匀

将炒好的肉酱装入密封罐，凉透后放冰箱冷藏保存

调汤底（可选）：

碗底放一小块猪油、一勺油辣子、一勺麻油、一勺生抽、一勺醋、一勺蒜水、少许盐、鸡精、白胡椒粉