红谷鱼的做法

红谷鱼（可能是指红田鱼或红杉鱼等）的做法有多种，以下提供几种常见的烹饪方法：

主料：红田鱼400克

调料：姜10克，大葱15克，辣椒5克，植物油50克，料酒10克，胡椒粉2克，鸡精2克，盐3克

做法：

姜去皮切粒和片，葱切花；

红田鱼洗净，用少许盐、绍酒、姜片腌20分钟；

锅内注油烧热，放入腌好的鱼，用小火煎至两面呈金黄色；

再加入姜粒、红椒粒，调入盐、鸡精、胡椒粉，用小火煎至入味；

淋入香油，撒入葱花。

主料：红杉鱼2条，瘦肉50克

调料：姜葱适量，尖椒适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量

做法：

将红杉鱼去鳞去肚洗净，并在表面撒一点盐打个底味；

姜葱辣椒切丝，肉切末；

起油锅，将鱼煎至两面金黄盛起待用；

锅里加油烧热，煸香姜丝辣椒，下肉末煸炒一会儿；

加入适量的水，生抽，烧开；

将鱼加入锅内，稍微焖煮一下；

起锅前，加入葱段，椒丝，加点鸡精调味。

做法：

将鱼（青、草、鲤、鳊都可）整理好洗净后，抹上食盐；

将抹上食盐的鱼挂起风吹三、四天，待鱼体表面水分已干时，把鱼切成段或坨；

将红曲和白酒混合后，将鱼块放到液体中；

将粘有液体（红曲）的鱼块，放入干净的（无水）做泡菜的瓦坛中；

密封坛口，半年后吃时随取；

烹制红曲鱼食用法：在锅中倒入适量的色拉油，将红曲鱼从坛子中取出来摆入锅中，小火慢慢煎炸，当一面煎炸金黄后再翻面煎炸另一面。两面都煎炸金黄后再放入事先切好的姜末、葱末、大蒜以及红辣椒等调料大火翻炒，感觉差不多的时候再加入醋糖味精等调料即可出锅，红曲鱼不用放盐，因为在腌制时已经放好盐了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方法。