炸串卤做法

炸串卤的做法如下：

方法一

准备材料

水

淀粉

番茄酱

盐

糖

耗油

烧烤干料

芝麻

制作步骤

将水加淀粉稀释好，煮开后小火加入番茄酱、盐、糖、耗油和烧烤干料，搅拌均匀，熬制粘稠即可。

方法二

准备材料

淀粉

蒜蓉酱

番茄酱

糖

盐

耗油

鲍鱼汁

鸡精

芝麻

孜然

制作步骤

淀粉兑水搅拌均匀，放入砂锅。

加入蒜蓉酱、番茄酱、糖、盐、耗油、鲍鱼汁、鸡精、芝麻和孜然，熬制粘稠即可。

方法三

准备材料

猪头骨、牛骨各4000克

草果、桂皮、甘草各20克

八角、香茅、砂仁各15克

小茴香25克

丁香5克

香叶、花椒各10克

陈皮6克

阳江豆豉400克

干辣椒50克

老姜500克

干葱头200克

桂林豆腐乳150克

盐100克

美极鸡粉250克

味精100克

冰糖200克

酱油1000克

色拉油500克

制作步骤

猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。

锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。

锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。

方法四

准备材料

面粉

淀粉

鸡蛋

清水

盐

酱油

糖

辣椒粉

孜然粉

制作步骤

将面粉和淀粉按照3:2的比例混合在一起，加入适量的盐和水，搅拌成面糊。

打入两个鸡蛋，继续搅拌均匀。

将酱油、糖、辣椒粉、孜然粉等调料按照个人口味混合在一起，制成卤子。

将准备好的食材，比如蔬菜、肉类等切成小块，用竹签串起来。

将串好的炸串放入已经预热的油锅中，用中小火炸至金黄色。炸的过程中要不断翻动，以免炸串一面被烤焦。炸好后，沥干油份，放入盘中。

将之前调制好的卤子浇在炸好的炸串上，让它充分吸收卤子的味道。

小贴士

炸串的卤子可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

炸串时，油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据喜好添加不同的蔬菜和肉类，增加口感和营养。