鱼排挡的做法

鱼排挡的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 家常鱼排

原料：草鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油、料酒。

做法：

1. 把鱼洗干净，去内脏和黑膜，从尾处片开，取出鱼骨，将鱼片片大且薄。

2. 将鱼片加入盐、花椒面、辣椒面，拌均，加糖和味精，料酒腌制20分钟。

3. 豆芽焯水备用。

4. 锅内放油，油热后放入鱼头炸熟，放入豆芽盆内。

5. 滑入鱼片，炸至熟透，倒入盆中。

6. 花椒炸至8成熟，放入辣椒段，炸至深红色，将油倒入盆中。

2. 番茄煎鱼排

原料：新鲜鱼排、色拉油、面粉、面包渣、鸡蛋、番茄酱、白糖、白醋、料酒、精盐、胡椒粉。

做法：

1. 鱼排洗净切断，加入料酒、精盐、胡椒粉、白糖腌渍15分钟。

2. 鸡蛋打散，鱼排蘸上面粉，拖蛋液，粘上面包渣，压实煎熟，切成条。

3. 锅中剩油，加番茄酱、白糖、白醋和水煮滚，淋在鱼排上。

3. 莳萝鱼排

原料：鲷鱼排、月桂叶、鲜奶油、莳萝、盐、胡椒、白酒、sauce材料（奶油、干葱、蘑菇、鸡高汤）。

做法：

1. 鱼排煎熟，干葱、蘑菇切片备用。

2. 奶油炒干葱、蘑菇，加高汤煮成白酒sauce。

3. 月桂叶放入sauce中熬煮20分钟，加鲜奶油续煮20分钟，加莳萝碎煮10分钟，调味。

4. 糖醋鱼排

原料：巴沙鱼柳、面包糠、鸡蛋、淀粉、盐、味精、花雕酒、白胡椒粉、糖醋汁。

做法：

1. 鱼柳解冻，片成大片，用盐、味精、胡椒粉、花雕酒、葱姜腌制。

2. 鱼片拍淀粉，蘸蛋液，裹面包糠，炸至金黄。

3. 淋上糖醋汁，撒上葱花。

5. 蒸鱼排

原料：黄鱼、鸡蛋、姜、面包糠、盐、胡椒粉、食用油。

做法：

1. 黄鱼去脊骨，修剪成心形，洗净腌渍10分钟。

2. 鱼肉过干淀粉，蛋液，面包糠，做成生坯。

3. 炸至金黄，复炸一次，配番茄酱食用。

6. 蒜香鱼排

原料：草鱼、面包糠、大蒜、盐、胡椒粉、料酒。

做法：

1. 鱼头去骨剁段，鱼肉片成大片，用大蒜泥、盐、胡椒粉、料酒腌制。

2. 鱼片沾粉芡，蘸鸡蛋液，裹面包糠，炸至金黄。

7. 葱姜蒜鱼排

原料：胖头鱼排、油、料酒、醋、生抽、盐、味精、白糖、葱姜蒜。

做法：

1. 鱼排斩块，加料酒、醋、葱段、盐腌渍。

2. 鱼肉飞水去腥，锅烧热，爆香葱姜蒜，烹入醋、料酒，加生抽、糖、水，调味。

3. 中火烧制10分钟，加味精提鲜，出锅装盘。

8. 面包糠炸鱼排

原料：草鱼、面包屑、鸡蛋、小麦面粉、花生油、盐、味精、料酒、胡椒粉。

做法：

1. 鱼去鳞、去五脏、洗净，片成半厘米厚的大片。

2. 鱼片加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟。

3. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑，炸至两面金黄色。

9. 椒盐鱼排

原料：鱼排、玉米油、盐、料酒、胡椒粉、椒盐粉、鸡蛋、面粉、玉米淀粉。

做法：

1. 鱼段清洗，鱼骨腌制15分钟，鱼肉裹面糊炸至金黄。

2. 复炸至颜色金黄，撒上椒盐粉。