天津包子的做法

天津包子的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：经典天津包子

原料

猪肉1000克

香油150克

面粉1500克

酵母15克

清水600克

碱面12克

姜末、味精各10克

酱油200克

制作步骤

将猪绞成肉茸，加姜末、酱油、味精、香油，搅拌成馅。

将面粉与酵母一起放入盘内，加清水和成面团，使之发酵，然后加入碱面揉匀。

将面团放在案板上揉匀，揉出光面，搓出直径约23厘米的长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮。

将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严。

将制好的包子生坯放入笼，用旺火烹约5分钟即熟。

方法二：半酵面天津包子

用料

普通面粉500克

老面肥50克

食用碱2克

肉末（三肥七瘦）250克

酱油60克

姜末8克

葱末25克

盐适量

胡椒粉适量

鸡精（或味精）适量

香油25克

高汤适量

制作步骤

半酵面，即将面分成两份，将350克面加入适量清水拌匀，加入撕碎的50克老面肥，和成面团，发至两倍大，另外将剩余的150克面和成软硬适中的死面，醒20分钟。

食用碱中加入少许开水调匀，揣入发好的酵面团中，揣匀后将两份面揉在一起，再醒20分钟。

将葱末和香油拌匀入味片刻。

将三肥七瘦的猪五花肉剁成肉末，先调入姜末，搅拌均匀。

加入酱油搅拌均匀，分四次加入高汤（没有高汤也可以用清水代替）顺同一方向搅拌均匀调成水馅。

放入入好味的葱油，继续顺同一方向搅拌均匀。

再放入盐、味精、胡椒粉，调匀。

将醒发好的半酵面揉匀，搓出长条，摘成面坯，擀成直径约8厘米的薄圆皮，将薄面皮放在手掌上，在其中间抹上馅，收口包严。

将制好的包子生坯放入蒸笼，开水上锅，用旺火蒸约8分钟即可。

方法三：现代简化版天津包子

食材用料

五花猪肉馅400克

面粉600克

酵母粉4~5克

葱2根

五香粉、白胡椒粉、姜粉、盐适量

香油、花生油共80克左右

高汤或水（调馅用）至少100克

料油、生抽、老抽、蚝油适量

制作步骤

和好的面，取420克面粉加4~5克酵母粉和230克左右的温水和成面团，醒发1.5倍大。再和180克面粉加110克左右的面团。

猪肉馅放入五香粉、白胡椒粉、姜粉、盐，调入料酒、生抽、老抽和蚝油，拌匀，再加入高汤或水（一点点的加），水和肉馅全部融合以后，再加下一次，直到肉馅儿腻乎。放入冰箱冷冻1.5个小时。

大葱切成葱碎，加入香油腌制。

包的时候提前将肉馅取出，把葱油入肉馅中，搅拌均匀即可。

将两块面团充分的糅合在一起，分成小剂子包入肉馅，入蒸锅，锅开后蒸十分钟即可。关火后焖二分钟。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择适合的方法尝试制作。