商用凉菜怎么调汁水

调制商用凉菜汁水的方法如下：

基础凉菜汁的四大要素

酸：主要来源于醋，如米醋、陈醋或香醋，根据菜品特点选择。

甜：通过白糖、蜂蜜或糖精实现，适量使用。

咸：盐是基础，突出食材本身味道并增强其他调料口感。

辣：根据个人口味添加辣椒油或辣椒粉。

具体调制方法

葱油：

大葱切段，洋葱和小葱切段，八角备用。

食用油加热至六七成热，加入猪油和八角，炸至金黄色后捞出。

加入大葱、洋葱和小葱，小火炸至均匀受热，放凉备用。

大料水：

纯净水500毫升，盐70克，白糖25克，油30克，豆瓣酱3克，豆蔻1克，桂皮3克，甘草3克，八角2克，丁香2克，鸡精15克，姜片、大葱、蒜片各10克。