排骨加盐炖吗

炖排骨时 可以加盐。加盐有以下几个好处：

提升鲜味：

食盐与肉中的谷氨酸结合，会生成带有鲜味的谷氨酸盐，使炖出来的排骨味道更加鲜美。

锁住蛋白质：

盐与肉接触时会锁住蛋白质，使肉质更加鲜嫩多汁。

消毒防腐：

盐水能吸附排骨里的水分，起到消毒防腐的作用。

关于加盐的时机，有以下几种建议：

最后阶段加盐：

在排骨炖至七八分熟时加入适量的盐，然后继续炖煮一段时间，让盐分均匀地分布在汤汁和肉质之间。这样做可以保持肉质的鲜嫩和多汁，避免盐分过早渗透导致肉质变硬。

中途加盐：

在炖煮中途加入盐，盐分会迅速渗透到排骨内部，导致蛋白质过早变性，从而使肉质变硬变柴。此外，盐分还会封闭排骨表面的毛细孔，阻碍后续调味料的渗透，影响整体入味效果。

综合以上建议，建议在炖排骨的最后阶段加入盐，以获得最佳的口感和味道。具体做法是：在排骨炖至七八分熟时加入适量的盐，再继续炖煮至排骨变得酥烂即可。