油炸太崩

油炸时出现“太崩”的现象，通常是由于油温控制不当、油中水分过多或搅拌不均匀等原因造成的。以下是一些解决油炸崩油问题的建议：

油温过低时，食物容易吸油，导致油崩。建议将油温控制在适当的范围内，通常在150度至180度之间。可以用筷子插入油中，观察边缘是否有细小的泡泡来判断油温是否合适。避免使用大火，以免食物外焦里生。

在加热油之前，应尽量去除油中的水分。可以通过边加热油边搅动的方式，防止水分溢出。等到油开始冒烟且无泡沫时，说明油已经接近沸腾状态。

将油提前烧热，烧至微微冒烟后，再慢慢放凉。这样可以使油更加稳定，减少因温差引起的油崩现象。然后再开始进行油炸。

如果油锅中的泡沫过多，可以使用有机硅消泡剂来消除。但建议尽量不使用，因为消泡剂可能会影响食物的口感和安全性。

将食物陆续放入油锅中，避免一次性放入过多食物导致油温急剧下降。待先下锅的食物炸至漂起、表面略微上色后，再放入其他食物继续炸制。这样可以保证食物受热均匀，减少油崩。

在油锅里放少许食盐，可以降低油爆的风险。油在半熟时放入食盐，有助于稳定油温，减少油崩现象。

通过以上方法，可以有效减少油炸过程中出现的崩油现象，使食物炸制得更加金黄酥脆。