为什么油炸的鸡肉会苦涩

油炸的鸡肉发苦可能有以下几种原因：

鸡的苦胆破裂：

在处理杀鸡的过程中，如果鸡的苦胆弄破了，苦味可能会渗入鸡肉中，导致炸出来的鸡肉发苦。可以尝试在回锅后重新放入调料调味，并适当加入一些糖来中和苦味。

炸焦：

如果炸鸡肉时没有控制好火候，鸡肉容易烧焦，也会出现发红且有点苦的现象。

前期去味不充分：

在制作鸡肉的过程中，如果前期去味工作做得不够充分，比如黄酒等去味调料使用不足，也可能导致炸出来的鸡肉有苦味。

油不新鲜或变质：

如果炸鸡的油不新鲜或已经变质，也会影响鸡肉的味道，使炸出来的鸡肉发苦。

炸的时间太长：

如果鸡肉炸得过久，蛋白质可能会变质，导致鸡肉发苦。建议在鸡肉炸到发黄时及时捞起来，避免炸过头。

鸡肉本身的问题：

有些鸡肉，尤其是肉鸡，其本身的味道可能比较淡，带有一定的酸味，这需要在腌制时加入适量的调味料来中和。

综合以上原因，为了避免油炸鸡肉发苦，建议在处理鸡肉时注意以下几点：

确保鸡的苦胆没有破裂，并在烹饪过程中及时去除。

控制好火候，避免炸焦。

充分使用去味调料，如黄酒，以去除鸡肉的异味。

使用新鲜的油进行炸制。

控制炸制时间，避免过久导致鸡肉变质。