老叉烧排骨炖豆角

老叉烧排骨炖豆角是一道美味的家常菜，结合了排骨的鲜嫩和豆角的香软，以下是一种常见的做法：

食材准备：

排骨：500克（剁成小段）

豆角：300克（择去两头，切成段）

生姜：5片

大葱：1根（切段）

蒜瓣：5瓣

干辣椒：6个（可按个人口味调整）

花椒：1小撮

八角：2个

香叶：3片

桂皮：1小块

豆瓣酱：1大勺（约30克）

冰糖：30克（约8颗）

生抽：1勺（15毫升）

老抽：半勺（8毫升，用于上色）

料酒：2勺（30毫升）

盐：适量

鸡精：少许

食用油：适量

步骤详解：

排骨焯水去腥

将排骨冷水下锅，加入姜片、葱段和2勺料酒。

水开后焯煮约3-5分钟，去除血沫和异味。

捞出排骨用清水洗净，沥干水分备用。

炒糖色

热锅凉油，放入30克冰糖，中小火慢慢融化。

糖色从透明变成淡褐色时，立即下排骨翻炒，迅速裹上糖色。

排骨炒至均匀上色后，肉香味四溢。

煸香调料

加入切好的姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。

再加入1汤匙豆瓣酱，炒至红油释放出来，香味扑鼻而来。

加水炖煮

锅中加入适量热水，水量要没过排骨。

加入1勺生抽和半勺老抽，搅拌均匀。

盖上锅盖，大火烧开后转中小火，炖煮40分钟左右，让排骨充分入味、软烂。

加豆角

40分钟后，排骨已经酥烂入味。

这时加入300克豆角，撒入适量盐，继续焖煮15分钟。

最后调味收汁

大火收汁，让汤汁浓稠挂在排骨和豆角上，散发出诱人的香味。

盛出装盘，一盘色香味俱全的排骨炖豆角就大功告成了!

小贴士：

焯水时加入料酒可以有效去除腥味。

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。

炖煮过程中要保持小火，这样排骨才能炖得更加软烂入味。

最后收汁时可以根据个人口味调整盐的用量，也可以加入少许鸡精提鲜。

希望你能成功制作出美味的老叉烧排骨炖豆角!