做包子要使用发面吗

做包子通常需要使用发面。发面是指将面粉与水和酵母混合，使面团膨胀并变得松软，这个过程有助于包子在蒸制过程中变得更加蓬松和柔软。发面可以通过一次发酵或二次发酵来完成，具体方法如下：

一次发酵：

将包好的包子放在蒸笼里，静置20-30分钟左右，直到包子的体积明显变大且变得非常蓬松。然后大火蒸10-15分钟，蒸好后关火，闷3分钟，这样包子的结构会更加稳定，不容易塌陷。

二次发酵：

在第一次发酵的基础上，将发酵好的面团再次放入蒸笼中静置一段时间，进行二次发酵，然后再进行蒸制。这种方法可以使包子更加松软，口感更好。

尽管有些方法提到可以不用发面制作包子，例如使用烫面或自发粉等，但这些方法通常会导致包子的口感较硬，没有发面那么煊乎，且对胃的刺激较大。因此，从口感和制作效果的角度考虑，发面是制作包子的首选方法。

如果你希望包子口感更加松软，建议采用一次或二次发酵的方法。如果时间紧迫或温度较高，也可以尝试使用酵母粉和泡打粉混合进行快速发面。