皖北发面的方法
皖北发面方法有以下几种：
酵头+白糖
使用上一次发面剩下的酵头（空心的面团），掰开泡进少许水中，待变成面糊后加入面粉和白糖。白糖能增加酵母菌活性，加快发酵过程。
酵头+蜂蜜
蜂蜜含有丰富的果糖，能增加酵母菌活性，缩短发面时间。在酵头中加入少许蜂蜜也可以加速发酵。
醪糟发面
醪糟（酒酿）含有大量酵母菌，可以用来发面，不仅发酵快，还有醪糟的香味。
发酵粉+酸奶
酸奶含有大量酵母菌，在发酵粉中加入少许酸奶可以加快发面速度，并且有奶香味。
白糖+食盐
在面粉中加入白糖和食盐，白糖促进发酵，食盐增加筋性。用温开水和面，然后放在温热环境中发酵。
温水+酵母粉
将酵母粉用温开水溶解，加入面粉中搅拌均匀，然后放在温暖的地方发酵。水温控制在35℃-40℃为最佳。
水浴加热法
将面团放在蒸屉上，蒸锅加水烧热，利用水浴加热法加速发酵。这种方法可以保证发面环境温暖，加快发酵速度。