蒸馍用发面

蒸馍确实 需要使用发面。发面是馒头制作中的一个重要步骤，它通过酵母菌的作用，使面团膨胀、松软。以下是蒸馍发面的一些关键步骤和技巧：

选择合适的发酵剂：

常用的发酵剂有酵母粉、面肥（老面）和小苏打。酵母粉是一种生物发酵剂，能够加速面粉的发酵过程。面肥是上次发酵后留取的一块面团，适当保存后用于启动发酵。小苏打虽然也能发酵，但因其释放的气体较少且为弱碱性，可能会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值。

温水和面：

和面时应使用温水（约35-45度），以促进酵母菌的活性。水温过高或过低都会影响酵母菌的发酵效果。

揉面：

将面粉和发酵剂混合后，加入适量温水揉成光滑的面团。揉面时要顺着一个方向进行，以增加面团的筋性，使馒头口感更松软。

发酵：

将揉好的面团放在温暖的地方进行发酵，温度在28-30度左右较为适宜。发酵时间根据气温而定，夏天较短，冬天较长。当面团体积涨大到原来的两到三倍，且表面出现蜂窝状小孔时，表示发酵完成。

二次发酵：

发酵好的面团需要进行二次发酵，时间约为15-20分钟。二次发酵可以使馒头更加松软可口。

蒸制：

将发酵好的面团进行整形，然后放入蒸笼中。蒸馒头时要用大火，保持蒸汽充足，蒸锅要加盖，避免蒸汽流失。一般蒸15-20分钟后即可关火，焖3-5分钟后再揭开锅盖取出馒头。

通过以上步骤，可以制作出松软可口的蒸馍。在实际操作中，可以根据个人口味和实际情况进行适当调整。