封闭发面不酸

要封闭发面不酸，可以采取以下几种方法：

将和好的面团封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，控制温度在4-5度。在这个温度下，酵母菌的活力较弱，发酵速度减慢，从而延缓发面时间，防止发酸。

在发面过程中加入适量的油脂，可以使食物更美味，同时也有助于防止发面发酸。

如果面团已经发酸，可以加入适量的碱面或小苏打进行中和。将碱面或小苏打与面团揉匀，然后切开面团闻闻，若不酸则继续揉至无酸味。注意添加量要少，逐步添加直至达到理想效果。

注意发酵时间，避免发酵时间过长导致面团发酸。在夏天，发酵时间可以短一些，而在冬天则可以适当延长。

采用面肥发酵的方法，发至面团体积膨胀到原来的两到三倍大，然后揉入碱水或小苏打，直至闻不到酸味。

通过以上方法，可以有效封闭发面，防止发酸，从而制作出更美味的面食。