盒子死面还是发面

陕西的菜盒子通常使用的是 发面。发面是指利用酵母或其他发酵剂使面团膨胀，从而达到柔软和蓬松的效果。在制作陕西菜盒子时，使用的是一种叫做“老面肥”的发酵剂，通常在卖馒头的店里购买。这种发酵剂可以使面团的质地更加柔软，适合制作盒子等面食。

此外，陕西菜盒子的面还需要和得稀软一些，通常是一疙瘩面从面盆里揪出来完全不成型的那种。这样做可以使盒子在炸制时更加酥脆。

在拌馅时，通常会先放油再放盐，这样可以保持韭菜内的水分，同时粉条也可以吸收一部分水分。炸制时，油要宽宽地倒，以保证盒子外皮酥脆。

刚出锅的炸菜盒子口感最佳，皮酥酥脆，韭菜鸡蛋粉条豆腐等馅料也鲜嫩香浓。如果放置时间过长，面皮会变得软塌，失去酥脆的风味，因此建议现吃现炸。

综上所述，陕西的菜盒子使用的是发面，并且需要和得稀软，以便在炸制时达到最佳的口感和风味。