发面时水太热

发面时水太热会导致以下问题：

蛋白质变性：

水温过高会使面粉中的蛋白质变性，从而无法再生成面筋，导致面团无法正常发酵。

酵母失活：

高温水会烫死酵母菌，使其失去活性，无法发挥发酵作用，导致面团无法膨胀。

补救方法

加入面粉：

如果面已经烫熟，可以加入同样多的面粉和适量的酵母，用温水和好后，再与烫熟的面一起揉搓匀，重新发一次。

降低水温：

下次发面时，确保使用30度到40度左右的温水，避免水太热。

使用冷水：

在夏天室温较高的情况下，可以将面团和好后放入冰箱冷藏进行发酵，或者将面团裹入薄膜袋后放入冷水中发酵，并勤换水以保持低温。

建议

控制水温：发面时水温应控制在30度到40度之间，避免过高或过低，以保证酵母的活性和面团的正常发酵。

及时补救：如果水太热导致面烫熟，应尽快采取补救措施，如加入面粉或降低水温，以免影响发酵效果。

通过以上方法，可以避免发面时水太热带来的问题，并确保面团的正常发酵和口感。