土豆怎样油炸至空心
要制作出空心的油炸土豆，可以参照以下步骤操作：
准备土豆
将土豆去皮后切成条状或片状，注意切的时候要竖着切，不要横着切，以便于炸制时形成空心。
焯水
将切好的土豆条放入清水中，用手轻轻揉搓，洗去表面多余的淀粉。然后浸泡10分钟左右，将水控干。
裹粉
焯水后的土豆条捞出，用凉水冲洗一遍，然后放入干净的盆子中，撒上适量的干淀粉或玉米淀粉，用手抓匀，让土豆条表面沾满淀粉。
油炸
锅中加水烧开，加入两勺食用盐，搅拌均匀后，将土豆条倒入锅中焯水，煮至土豆条变软。
焯水后的土豆条捞出，用厨房纸巾吸干水分。
锅中倒入足够的油，油温加热至45度左右（油温加热至刚刚冒出白烟），将土豆条放入锅中，用小火慢慢煎炸，直至土豆条变成粗大的胖子，表面炸至金黄酥脆，漂浮在油面上即可出锅。
二次油炸（可选）
如果想要更加酥脆的口感，可以将油温提高到五成热（约150度），将炸好的土豆条再次放入油锅中，用大火快速炸至表面更加金黄酥脆，然后捞出沥油。