陈年油炸过的油还能用吗

陈年油炸过的油是否还能使用， 取决于油的保存状况和使用次数。以下是一些关键点：

油在保存过程中容易变质、发霉，产生有害物质，如过氧化脂和酸价过高，这些物质对人体健康有害。

如果油的颜色变深、粘稠度增加，或有食物残渣，建议不再使用。

油在放置过程中会发生氧化反应，时间越长，氧化反应越严重，营养成分流失越多，超过一周未使用的油不能再使用。

油炸过的油如果只使用了一次到两次，可以继续使用，但超过两次后，不建议再使用，因为多次使用的油会影响食物的口感和营养，且不利于健康。

植物油比动物油更适合重复使用，因为植物油中的不饱和脂肪酸含量较高，不容易在高温下氧化。

如果决定继续使用炸过的油，应先过滤掉杂质和食物残渣，然后进行加热杀菌，确保油的卫生安全。

尽量在短时间内用完油，避免长时间保存，以减少有害物质的产生。

综上所述，陈年油炸过的油在保存状况良好且使用次数较少的情况下，可以谨慎使用。但为了健康考虑，建议尽量使用新鲜油，避免长期重复使用油炸过的油。