金针菇的选购

选购金针菇时，可以从以下几个方面进行判断：

颜色

淡黄色至黄褐色：优质金针菇的颜色应该均匀、鲜亮，无异味。如果颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂会不会影响健康，残留量是否达标。

白色至乳白色：色泽应饱满、纯正，无水渍斑和粘性。

菇形

整齐条形：菌盖圆整，边缘内卷，呈未开或半开状。菌盖直径在0.6cm~0.8cm之间为佳，菌柄长度在12cm~15cm之间较好。

菌帽：新鲜的金针菇菇帽呈半球形，未开伞或仅半开状，边缘内卷。如果菇帽炸开，可能是因为放置时间过长或成熟度过高，这样的金针菇口感不佳，不建议购买。

气味

清香：具有新鲜金针菇特有的气味，无异味。如果闻到异味，很可能是漂白了或者变质了，不要购买。

新鲜度

无褐根：根部少粘连，无褐根。

均匀整齐：菌盖、菌褶、菌柄应均匀整齐，无褐斑。