发面排气几次
发面排气一般需要 至少两次。
第一次发酵：
将面团放置在温暖的环境中，让酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀变松软。这个过程通常需要1-2小时。
第一次排气：
完成第一次发酵后，需要将面团揉面排气，以排出面团中的二氧化碳气体，减少酵母的无氧呼吸。排气的方法包括用手揉和用擀面杖压，直到面团体积变成未发酵时的大小，且切面没有密集的气孔为止。
第二次发酵：
将排气后的面团重新放置在温暖的环境中，让面团再次膨胀发酵，增加面包的蓬松度和口感。这个过程也通常需要1-2小时。
第二次排气（如有需要）：
某些复杂的面包配方可能需要在“面团整形”或“最后发酵”前进行2次甚至更多次的发酵和排气。
总结：
第一次发酵后需要排气一次。
第二次发酵前需要再次排气一次。
因此，发面排气至少需要两次，以确保面团的体积和质地达到最佳状态。