干的猪肝怎么做比较软嫩

要使干的猪肝更加软烂，可以遵循以下步骤：

选购新鲜猪肝 ：选择颜色鲜亮、有弹性的猪肝，这是保证口感的基础。

处理猪肝

将猪肝切成薄片，厚度要均匀，因为薄片更容易炒熟且不影响口感。

用食盐和生粉抓洗猪肝2到3分钟，以去除血水，然后用清水冲洗干净。

清洗后，将猪肝浸泡在清水中20分钟，进一步去腥并让肉质更嫩。

腌制猪肝

控干水分的猪肝加入生抽、料酒、黑胡椒和盐，抓匀后腌制10分钟。

可以加入几滴花生油，增加风味并帮助猪肝在炒制时更滑嫩。

准备配料：

根据个人口味准备青红椒、洋葱、干红椒、花椒、姜、蒜等配料。

炒制猪肝

锅中加入足够的油，油温达到六七成热时，迅速放入腌制好的猪肝，大火快速翻炒至变色。

炒至猪肝表面微微收紧后，立即加入准备好的配料，快速翻炒均匀。

根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味品，快速翻炒几下即可出锅。

建议：

炒猪肝时火候要足够大，动作要快，以保持猪肝的嫩滑口感。

腌制时间不宜过长，以免猪肝过咸或过软。

炒制前将猪肝用油快速过一下，可以进一步去除腥味并保持其嫩滑。