金针菇鱼翅做法

金针菇鱼翅的做法如下：

金针菇鱼翅

原料：

水发鱼翅50克

虾仁150克

金针菇（或银针，即豆芽）25克

竹笋1/2支

香菇3朵

乌醋1小匙

胡椒粉、糖、生粉各少许

做法：

1. 将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。

2. 烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。

3. 依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。

清炖鱼翅

原料：

水发鱼翅500克

光老母鸡1只

火腿300克

料酒300克

葱姜少许

做法：

1. 将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净滤干。

2. 用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。

3. 将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁（约一大碗即可），除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。

4. 另外炒一小碟绿豆芽，与鱼翅同时食用即可。

赛鱼翅

原料：

金针菇

黄花菜

盐、味精、料酒、老抽、蚝油、水淀粉

做法：

1. 将黄花菜泡发后控干水分，撕成细丝，放入漏勺中用油炸至色泽变深，金针菇炸至松软取出备用。

2. 锅中加入适量高汤，调入蚝油、料酒、酱油、盐、味精，放入黄花菜、金针菇煮入味，出锅码放在盘子两边，汤汁用老抽调色，水淀粉勾芡，浇在黄花菜上，锅中再加少许高汤，调入蚝油、料酒、盐、味精，水淀粉勾芡浇在金针菇上即可。

金针菇蒸鸡翅

原料：

鸡翅6个

金针菇一把

生抽20克

蚝油20克

生姜一块

香葱少许

料酒10克

盐2克

胡椒粉少许

做法：

1. 准备好食材。

2. 金针菇去掉根部，洗干净。

3. 用清水浸泡十五分钟。

4. 鸡翅一劈两半，这样会更入味。

5. 加入切好的姜丝。

6. 加入生抽，蚝油，盐，料酒，胡椒粉抓匀。

7. 充分腌制三十分钟。

8. 浸泡好的金针菇撕成小撮，均匀地铺在盘中。

9. 腌制好的鸡翅摆在金针菇上，剩余的料汁均匀地淋在鸡翅上。

10. 入凉水蒸锅，水开后蒸十五分钟。

11. 蒸好后撒上香葱即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。