怎样炒肉和豆角不柴

炒肉和豆角不柴的秘诀在于 恰当的食材处理、烹饪技巧和调味方法。下面我将详细介绍这些步骤：

食材处理

焯水：将豆角洗净切段，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后立即过凉水并沥干水分。焯水可以去除豆角的涩味，保持其翠绿色彩和脆嫩口感。

切段：切好的豆角长度保持在3厘米左右，这样更容易入味。

腌制：将切好的肉丝放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽和淀粉，抓拌均匀。腌制10-15分钟，让肉丝更入味且保持嫩滑。

加植物油：在腌制肉丝时，加入少许植物油，锁住水分，使炒出的肉丝更加滑嫩。

烹饪技巧

先将锅烧热，倒入植物油，等油温升高后倒出，再倒入凉油。这样可以防止粘锅，同时使肉丝受热均匀，不易变柴。

肉丝变色后迅速捞出备用，避免炒得太久导致变柴。

豆角焯水后快速翻炒至断生，然后加入炒好的肉丝，大火快炒，锁住豆角的水分，使其外脆内嫩。

调味方法

在炒制过程中，加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油等调料，快速翻炒均匀，使豆角和肉丝充分吸收调味料的味道。