清蒸瓶子鱼做法大全窍门

清蒸瓶子鱼的做法如下：

选鱼 ：选择新鲜的活鲈鱼，体重在1斤2两到1斤5两之间，鱼身光滑，眼睛明亮，鳃红，尾巴有弹性。

去腥

将葱切段，姜切片，放进碗里，加入温水，搓揉出葱姜的精华汁。

把鲈鱼放进盆中，用葱姜水搓揉鱼身，特别是鱼肚子的黑膜和两侧的鱼肉，揉一揉，腥味就能去掉一大半。

把鱼肚子里塞上葱姜，继续腌制20分钟，让鱼肉充分吸收香气。

切割

用菜刀在鱼的两侧沿着脊骨划上一刀，这样蒸鱼时，鱼肉能够更均匀地受热，口感更嫩滑。

在鱼背上也可以划一刀，增加美观的同时，也能让鱼肉更好入味。

如果想让鱼看起来更完美，可以用厨房剪刀把鱼脊骨剪成几段，这样蒸出来的鱼不仅不容易收缩变形，造型还会更加美观。

蒸鱼

将处理好的鲈鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上水发冬菇，猪板油丁，葱结，姜片。