清蒸鲈鱼做法摆盘

清蒸鲈鱼是一道色香味俱佳的传统菜肴，其做法和摆法如下：

食材准备

鲈鱼一条，约500-600克

姜一小块

葱2根

料酒1勺

蒸鱼豉油2勺

盐适量

胡椒粉少许

植物油适量

香菜几根（可选）

处理鲈鱼

将鲈鱼收拾干净，去鳞、去内脏，特别是鱼肚子里的黑膜，这是腥味的来源，一定要弄干净。

在鱼身两边各斜切几刀，方便后面更好入味。

在鱼身上撒一点盐、胡椒粉，再淋上一勺料酒，轻轻抹匀。腌上10-15分钟，这一步能有效去腥，也能让鱼更加入味。

准备葱姜

姜切成薄片，葱切段。把姜片和葱段垫在盘底，这样蒸的时候既能去腥，还能让鱼不粘在盘子上。

蒸鱼

锅里加水，先把水烧开。水开之后再把鱼放进蒸锅，千万别等水冷的时候就放进去蒸，这样鱼肉容易老。

500克左右的鲈鱼，蒸8-10分钟就差不多了。蒸好后别急着开锅，先焖个两分钟再揭盖，鱼肉会更嫩。

调味和淋油

鱼蒸好了，把盘子里蒸出来的水倒掉。再在鱼身上撒点姜丝和葱丝，最后淋上两勺蒸鱼豉油。

锅里烧点热油，等油冒烟了，直接淋在鱼身上的葱姜上，这样能激发出特别浓的香味，鱼肉立刻鲜亮起来。

装盘上桌

最后撒上一点香菜点缀，清蒸鲈鱼就大功告成了!鱼肉嫩滑不腥，带着淡淡的姜葱香气，配上蒸鱼豉油的鲜味，真的特别好吃。

建议

蒸鱼时，可以在盘底放几片蒜姜片，将油豆腐摆在鱼的四周，蒜姜片葱丝均匀地放在上面，这样可以吸收蒸出来的多余汤汁，使菜肴更加鲜美。

蒸制时间要掌握好，水开后上锅，根据鱼的大小，一般蒸6至8分钟即可。蒸制时间过长会导致鱼肉变得干柴。

蒸好后，先焖个两分钟再揭盖，这样可以使鱼肉更加嫩滑。

淋热油时，确保油温不要过高，以免烧焦，同时要均匀地淋在鱼身上，以激发出葱姜的香气。