衢州清蒸鱼做法步骤
衢州清蒸鱼的做法步骤如下：
鱼的处理
选择一条新鲜的鱼，如鲈鱼、黄花鱼等，处理干净，去鳞、去鳃、去内脏和鱼骨血，确保鱼身内外无腥味。
腌制鱼
在鱼身表面打上一字花刀，放入葱姜、精盐、料酒，均匀涂抹，腌制5到10分钟。这一步可以去除鱼的腥味，使蒸出来的鱼口感鲜嫩，不腥不柴。
准备蒸盘
鱼盘上必须垫上筷子，将腌制好的鱼放在筷子上面，这样可以让鱼身之间有热气流通，鱼肉成熟得更均匀，熟的更快，也更加鲜嫩。
蒸鱼
将蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸制。蒸鱼的时间要根据鱼的大小来调整：
2斤半的鱼，水开上气蒸8分钟，再闷1分钟，此时的鱼肉最为鲜嫩。
鱼的个头每增加半斤，多蒸2分钟。
一般一斤以内的鱼肉，蒸7到8分钟；一斤半以内的鱼肉，蒸10分钟；一斤半以上的鱼肉，蒸12到15分钟。