银耳怎么炖不会黑心

炖银耳时避免黑心的关键在于正确的泡发和处理方法。以下是一些具体的步骤和技巧：

银耳需要提前至少泡发2-3小时，甚至一晚上，直到完全膨胀变软。

泡发时最好用冷水，避免使用热水，因为热水会破坏银耳的营养成分，使其变得软烂，影响口感。

泡发好的银耳要剪成小块或撕成小朵，越碎越好。这样可以增加银耳与水的接触面积，使其在炖煮过程中更容易释放出胶质。

剪掉银耳的根部硬芯，这部分口感不好，且影响汤的细腻度。

炖锅或砂锅是首选，避免使用铁锅，因为铁锅容易发黑，影响汤的颜色和口感。

水量要一次性加足，通常银耳和水的比例可以参考1:8。

炖煮时要用小火慢炖，这样银耳的胶质才能充分溶出，汤才会粘稠。

可以在炖煮过程中加入一些淀粉（如红薯淀粉、土豆淀粉）或富含淀粉的食材（如莲子、燕麦），以增加汤的粘稠度。