银耳碎好还是银耳好
银耳碎和整朵的银耳各有其优缺点，选择哪种更好取决于个人的需求和偏好。
杂质和价格
碎银耳：可能会含有一些杂质，如灰尘和小碎石头，因此价格相对便宜。需要多清洗几遍以去除杂质。
整朵银耳：在运输过程中可能磕碰导致破碎，或者商家会剪掉一些不好的部位。整朵银耳泡发出胶率较高，但价格相对较贵。
泡发和出胶
碎银耳：泡发后撕碎，可以增加与水的接触面积，从而提高出胶率。适合需要高胶质的菜肴，如炖汤。
整朵银耳：泡发后撕碎，也能增加出胶率，但需要注意不要提前剪碎，以免影响出胶效果。
口感和营养
碎银耳：口感独特，味道醇厚，适合烹饪成多种美味的菜肴，如炖汤、炒菜和甜品。
整朵银耳：颜色微黄、叶片肥厚的银耳更容易出胶，口感和营养价值较高。