冬瓜有哪些腌制
冬瓜的腌制方法有多种，以下是一些常见的腌制方式：
海米冬瓜
备料：冬瓜、海米、植物油、葱花、姜末、水淀粉、料酒、盐、味精。
制作：冬瓜去皮、瓤及子，洗净后切片，用少许盐腌制5分钟左右，沥去渗出的水备用。锅中倒入油烧热，葱花、姜末爆锅。加水1汤勺、料酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，旺火开后改中火焖烧，待冬瓜入味后，加味精，淋入水淀粉勾芡即可。
腌冬瓜咸蛋蒸肉饼
材料：绞肉300g、自制腌冬瓜一块（略带点汁，约1/2小匙）、自制生咸蛋黄4颗（若腌冬瓜不是很咸则再添适量酱油，亦可视喜好添加少许味精或糖）。
做法：将绞肉与腌冬瓜及一颗咸蛋黄混合捏揉均匀，分成三份，整成圆型，排盘再压扁，上面压入一颗咸蛋黄，用大火蒸至熟，约15分钟左右即可食用。
自制腌冬瓜
材料：冬瓜20斤、糖1斤半、盐1斤半、豆麴1斤半（俗称豆米白）、米酒盖过冬瓜的数量。
做法：冬瓜去皮去籽，抹盐，曝晒1天。取烫过热水风乾之乾净罐子，以一层豆麴，一层冬瓜后摆法，摆好后淋上米酒，酒需盖过冬瓜（可加些许辣椒）。腌到冬瓜半透明，约2个月。
冬瓜海鲜卷
原料：冬瓜500克、鲜虾180克、火腿、北菇、西芹、红萝卜、香菜适量，精制油、精盐、味精、白糖等调味料。
做法：将冬瓜切片或块，与其他配料一起卷入竹帘中，用调料腌制后蒸熟即可。