如何炒菜能放糖不发黑
要炒出既好看又不发黑的糖色，可以采用以下几种方法：
选择合适的糖
冰糖比白砂糖更适合炒糖色，因为它在加热过程中不容易苦化或烧焦，能保持色泽红亮。
控制火候
无论是水炒还是油炒，都应使用小火，并保持持续搅拌，以防止糖液粘锅或烧焦。
水炒糖色
将白糖或冰糖加入少许清水，水量以刚好没过糖为宜。开小火慢慢加热，不断搅拌，直到糖液从清澈透明变为深琥珀色。
油炒糖色
锅中倒入适量食用油，油的用量可比水炒时略多一些。待油微微热后放入糖，小火慢炒，糖在油的催化下融化速度加快，颜色转变迅速。
加入酱油
在糖色炒至理想状态后，加入少量酱油，可以提升糖色的红亮感，并防止炒出后发苦变色。
糖色与食材的配合
在糖色炒好后，迅速将准备好的食材倒入锅中翻炒，让糖色均匀裹覆在食材表面，这样可以更好地为食材增添风味和色泽。