青椒鱼头做法凉拌

凉拌青椒鱼头是一道色香味俱全的凉菜，主要材料是鱼头和青椒，通过腌制、炒香、炖煮等步骤制作而成。以下是制作凉拌青椒鱼头的详细步骤：

准备材料

鱼头 2个

盐 适量

胡椒粉 适量

料酒 适量

姜 2块

蒜 2头

青椒 一大把

小米辣 十几个

泡野山椒 半瓶

花椒油 适量

青花椒 一大抓

香菜 2根

香葱 3根

腌制鱼头

鱼头剖成两半清洗干净，去掉鱼牙和颈部黑膜，沥干水分。

码上盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制一刻钟左右。

准备调料

姜、蒜、青椒（多一点）、小米辣、泡野山椒剁碎。

青椒、小米辣切圈。

炒香调料

起锅烧油，油热后倒入姜蒜碎炒香。

加入青花椒和步骤2中的青椒小米辣泡野山椒碎炒透、炒香。

炖煮鱼头

加清水烧开，调入盐、胡椒粉，烧一会儿。

关火，放入腌制过的鱼头，浸泡几分钟后开火，烧制鱼头熟透，调盐味盛出。

制作凉拌汁

烧适量花椒油至滚烫，关火倒入青椒小米辣圈和青花椒烫香浇在鱼头上。

撒香菜、香葱段即可。

小贴士

买活鱼头：一定买活鱼头，味道鲜美。

炸鱼头：炸鱼头时候别翻动，要不会散。

这道凉拌青椒鱼头结合了鱼头的鲜美和青椒的香辣，口感丰富，是一道适合夏季食用的凉菜。希望你能喜欢这道菜的美味。