茄子晒干不去皮好不好吃

茄子晒干后是否去皮，主要取决于个人口味和需求。以下是一些关于茄子晒干后去皮与不去皮的建议：

不去皮：茄子皮中含有丰富的维生素P、维生素E和矿物质，这些营养成分对人体有益，尤其是有助于降低血压和保持血管弹性。因此，从营养学的角度来看，不去皮晒干茄子可以更好地保留这些营养成分。

去皮：如果追求口感软糯，或者担心农药残留，可以选择去皮。但需要注意的是，茄子皮中的营养成分在烹饪过程中容易流失，因此去皮后可能会影响茄子的营养价值。

不去皮：茄子皮口感较硬，有些人可能不喜欢这种口感。但如果茄子皮不硬不老，不去皮晒干后，茄子仍然可以保持较好的口感。

去皮：去皮后的茄子口感会更加软糯，适合喜欢软糯口感的人群。

不去皮：茄子皮中的维生素P和维生素E具有抗氧化作用，有助于保护心血管健康。

去皮：对于肠胃功能较弱或婴幼儿，去皮后的茄子可能更容易消化。

综合以上建议，如果追求营养和保留茄子皮中的营养成分，可以选择不去皮晒干茄子。如果追求口感软糯或担心农药残留，可以选择去皮。具体选择应根据个人口味和需求来决定。