茄子炒好吃吗

茄子炒着吃是非常好吃的，以下是一些关键点，可以帮助你炒出美味的茄子：

别急着放油：茄子本身像海绵一样容易吸油，因此先对茄子进行简单处理很关键。可以用盐腌或用清水浸泡，让茄子吸满水分后再下锅炒，这样茄子就不会吸太多油。

蒸茄子：将茄子洗净后上锅蒸10分钟，这样处理过的茄子更容易熟，还能保持其鲜嫩的口感。蒸好后，趁热用手将茄子撕成小块，比刀切更能保留茄子的纤维，口感更佳。

热锅凉油：先下蒜末、葱花或豆瓣酱等调料翻炒出香味，再加入茄子，这样可以避免茄子粘锅，同时也能更好地锁住茄子的鲜味。

大火快炒：用大火快速翻炒，让茄子充分吸收调料的味道，同时保持其鲜嫩口感。炒的过程中可以适量加点水，防止茄子炒焦。

调味：炒茄子时，调味品不宜过多，以免掩盖茄子的自然风味。可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽和蚝油调味。

不吸油不发黑：通过上述处理方法和炒制技巧，可以有效避免茄子吸油严重和炒出来发黑的问题。

综合以上几点，只要掌握好处理茄子的方法和炒制技巧，就能炒出美味可口、不油腻的茄子。无论是作为主食的配菜，还是作为晚餐的快手菜，都是极好的选择。