凉菜饭店配方

鲜辣味

材料：

小米辣5克、糖2克、醋2克、美极鲜15克、酱油15克、高汤（或凉开水）10克、蒜泥5克、姜米3克、味精1克、鸡精1克

做法：将所有材料调匀，直接淋在处理好的食材上即可。

麻辣味

材料：

辣椒油50克、盐5克、酱油10克、白糖5克、味精1克、熟芝麻5克、香油5克、高汤25克（或凉开水）、花椒粉1克、香菜10克

做法：将所有材料调匀，直接淋在煮熟切好的荤菜上即可。

蒜泥味

材料：

蒜泥30克、盐3克、香油10克、葱油15克

做法：熬葱油，将小葱和几片姜放入锅中，小火慢慢熬至葱变得焦黄，泡一会再用，然后调匀，主要不要把葱整糊了。然后淋在荤素均可的食材上，尤其是黄瓜。

姜汁味

材料：

姜和醋（具体比例未提供）

做法：用姜泡过的醋变得更有个性，辛、辣、酸、刺激，而泡过的姜收敛了许多，没有那么冲。整体吃起来鲜爽开胃。

鲮鱼酱豆腐皮

材料：

鲮鱼酱10克、芝麻酱5克、蒜末、葱花、豆腐皮2到3张、食盐、白糖、鸡粉、辣椒油

做法：将豆腐皮焯水后放入盘中，另起锅添入少许食用油，油热后加入鲮鱼酱和芝麻酱，搅拌化开，再倒入蒜末和葱花，加入适量的清水、食盐、白糖和鸡粉，煮沸后加入辣椒油，搅拌均匀即可关火起锅，然后浇在豆腐皮上。

绝密红油