早餐店凉菜要不要凉菜间

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，如果餐馆要卖凉菜，厨房里面需要有专门的凉菜间。凉菜需要在一个固定温度环境中制作，以避免过快腐化，并且由于凉菜大多是熟食，而热菜的原料大多生冷，为了大众的健康，生熟物品需要分开。此外，凉菜间的面积不能小于厨房面积的10%，并且需要设置在符合卫生要求的条件下，如二次更衣室和紫外线灯等。

因此，如果早餐店计划提供凉菜，那么设置一个符合规范的凉菜间是必要的，以确保食品安全和食品卫生。如果早餐店不卖凉菜，则可以根据实际情况考虑是否设置凉菜间。

建议：

1. 如果早餐店计划提供凉菜，务必按照《餐饮服务食品安全操作规范》设置专门的凉菜间，并确保其符合卫生和安全要求。

2. 如果早餐店不卖凉菜，可以不设置凉菜间，但需要确保其他食品加工区域符合卫生规范。