仆茄子豆角炒鸡蛋
“仆茄子豆角炒鸡蛋”可能是一个输入错误，应该是“茄子豆角炒鸡蛋”。以下是制作茄子豆角炒鸡蛋的详细步骤：
食材准备：
豆角：300克（切小丁）
鸡蛋：3个
大蒜：3瓣（切末）
食用油：适量
盐：适量
蚝油：半勺
生抽：1勺
胡椒粉：少许
淀粉：半勺（可选）
料酒：1茶匙
清水：少许
葱花：适量
制作步骤：
处理豆角
将豆角洗净，去掉两端和筋，切成约5厘米长的段状。
焯水豆角：锅中加水烧开，放入少许盐和几滴油，快速焯水约2分钟，捞出沥干备用。焯水能保持豆角的翠绿和脆爽口感。
腌制鸡蛋
将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和半勺淀粉，搅拌均匀备用。这样炒出的鸡蛋更加嫩滑。
炒香蒜末
锅中倒入少许油，油热后放入蒜末爆香。蒜末能为这道菜增加浓郁的香味，是提升口感的关键一步。
炒制豆角
将焯好水的豆角丁倒入锅中，快速翻炒均匀，使豆角均匀裹上蒜姜的香味。
加入半勺蚝油和适量盐，继续翻炒至豆角稍微软化，香气四溢。
炒蛋定型
将腌制好的鸡蛋液均匀倒入锅中，静置几秒钟让鸡蛋稍微定型。
用铲子轻轻翻动，将鸡蛋与豆角丁充分混合，炒至鸡蛋完全熟透，呈现出金黄色的焦香。
调味收汁
加入1勺生抽，撒入少许黑胡椒粉和鸡精，快速翻炒均匀，让酱汁充分渗透到每一粒豆角和鸡蛋中。
最后撒上适量葱花作为点缀，即可出锅装盘。
小贴士：
选择豆角时，选用鲜嫩的长豆角，色泽翠绿，无病斑，脆度更佳。
炒鸡蛋时，油温不宜过高，以免鸡蛋炒焦。
可以根据个人口味适量调整生抽和蚝油的用量，打造最适合自己的味道。
这道菜色香味俱佳，金黄的鸡蛋与翠绿的豆角交织在一起，看着就让人食欲大开。快去尝试一下吧!