芥末虾球用虾仁

芥末虾球是一道以 新鲜的大虾为主料，搭配鸡蛋黄、玉米淀粉、芥末酱和蛋黄酱等辅料制作而成的美食。以下是制作芥末虾球的详细步骤和所需食材：

食材准备：

主料：新鲜的大虾500克

辅料：鸡蛋黄1个、玉米淀粉适量、芥末酱适量、蛋黄酱适量、盐适量、黑胡椒粉适量、料酒适量、食用油适量、欧芹碎适量、柠檬片适量、面包糠适量

烹饪步骤：

将鲜虾去头去壳，用牙签挑去虾线，洗净后放入碗中。

加入一个蛋黄、少许盐和黑胡椒粉，抓匀腌制10分钟，让虾肉充分吸收调料的香味，去腥增味。

腌制好的虾仁先裹上一层薄薄的淀粉，抖掉多余的粉。

锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（插入筷子周围迅速冒泡即可），放入虾仁炸至变色熟透，捞出控油。

接着将油温升高至八成热，再次放入炸过的虾仁复炸30秒至1分钟，直到虾仁表面金黄酥脆，捞出备用。

准备一个小碗，将蛋黄酱与芥末酱按照个人口味调配好比例，搅拌均匀。

根据个人口味，可以调整芥末酱的用量，如果喜欢更浓郁的口感，可以加入一小撮糖提鲜。

将炸好的虾球倒入酱汁碗中，用筷子轻轻翻拌，使每一颗虾球都均匀裹上酱汁。

将裹好酱的虾球盛入盘中，撒上少许欧芹碎作为点缀。可以搭配新鲜的蔬菜作为辅菜，增添一份清新和美感。

小贴士：

炸虾仁时，注意火候不要太大，以免虾仁炸过头，保持外酥里嫩的口感。

拌酱汁时要轻手慢拌，避免破坏外层的酥脆感。

可以根据个人口味调整芥末酱和蛋黄酱的比例，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的芥末虾球了。