包子是水蒸

包子 通常是水蒸的。具体来说，有以下几种蒸包子的方法：

开水蒸：

将包子坯放入已经烧开的蒸笼中，利用高温水蒸气迅速使包子受热膨胀，表面淀粉糊化形成保护膜，锁住内部水分，使包子外形饱满、光滑、富有弹性。这种方法适用于发酵充分、面团松软的面团，如肉包子，能够最大程度地保留馅料的原汁原味。

冷水蒸：

将包子坯放入冷水中，随着水温逐渐升高，使包子受热均匀。这种方法有利于包子进行二次醒发，蒸出来的包子口感松软。但需要注意的是，冷水蒸包子需要较长时间，且蒸制过程中要始终保持大火，以避免包子软硬不均。

综合来看，开水蒸和冷水蒸各有优缺点。开水蒸适合快速蒸制，能够迅速定型并锁住馅料鲜味，但可能蒸制时间较短，不适合需要长时间发酵的面团。冷水蒸适合需要充分发酵和二次醒发的面团，能够蒸出松软可口的包子，但蒸制时间较长。

建议根据具体需求和包子种类选择合适的蒸制方法。如果追求快速蒸制和保留馅料原味，可以选择开水蒸；如果追求松软口感和充分发酵，可以选择冷水蒸。