包子发的挺好的

包子发的挺好的，说明在发面过程中可能注意到了以下几个关键点：

发面排气很重要：

当面团发酵好后，需要用手轻轻一撕，里面就会呈现蜂窝状的气孔。为了使包子更加蓬松，还需要进行二次揉面，并且时不时地用面刀切出一块，观察面团里气孔的状态，直到气孔密密麻麻且均匀细小。

二次醒发很重要：

包子在包好之后，不要急着上锅蒸，而是先在蒸锅中放上5-10分钟，进行二次醒发。这样可以让包子在原有的基础上再次膨胀一次，从而在蒸制时更加软暖蓬松，避免塌陷。

冷水蒸很重要：

蒸包子时，应该使用冷水下锅，而不是大火开锅蒸。因为大火蒸可能导致包子皮塌陷，或者面皮口感粘性好且有怪味，缺乏弹性。

面发的时间不能太长：

发面时间过长会导致面团酸败，影响包子的膨胀。如果发过了的面团，可以在里面加一点碱，这样可以使包子不会“死”。

酵母粉的比例：

酵母粉和面粉的比例要适中，一般是1斤面粉配5克酵母。酵母粉放多了或放少了都会影响包子的味道和状态。

二次发酵：

包子包好后，需要在温水蒸锅上放20分钟进行二次发酵，然后再蒸15分钟。醒发完毕后，水开后上锅蒸制十五分钟，关火，隔几分钟后开盖。

综上所述，包子发的挺好的原因可能是：

发面排气充分，二次揉面使气孔均匀细小。

进行了二次醒发，使包子在蒸制前再次膨胀。

使用冷水下锅蒸制，避免了因温度过高导致的面皮塌陷和口感问题。

控制了发面时间，避免了面团酸败。