鸭肠自助餐腌制方法

鸭肠自助餐的腌制方法如下：

将鲜鸭肠放入0.2克食粉腌制片刻，用清水冲洗干净，捞出后加入所有调料拌匀，腌制码味。

倒入十三香10盒、香料粉（八角、桂皮各100克，小茴香50克，香叶50克打碎而成）300克翻熬均匀，停火放凉。香料粉要最后放入，否则容易炒糊，口味也会发苦。然后倒入搅拌机中绞碎，即成自制香辣酱。

将鸭肠处理干净后，加木瓜蛋白酶20克拌匀，再倒入清水没过鸭肠，浸泡5分钟-6分钟，将盆内的水分倒出一半，再注入清水约1千克，同时放入大量的冰块冰镇鸭肠，走菜时现用现取。

将鸭肠洗净，去表皮及趾甲，洗净入有盐昧的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。将红花椒用医用纱布包装好，将鸭掌、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他所有作料，泡3小时即成。

将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠，劐开洗净，理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋（95克）、精盐（25克），用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净。再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中，去掉线绳。然后，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水。

将青椒丝、青蒜段、葱丝一起放入碗内，加入酱油、绍酒、味精、精盐（1克）、醋（5克）调成汁。将葱姜油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

客人点菜后，将拌好的鸭肠码入用洋葱或香菜垫底的盘中，带热石板上桌。上桌后由服务员将鸭肠倒在热石板上，用筷子迅速翻拌至鸭肠变色卷曲，即可食用。

这些步骤可以帮助你制作出美味的鸭肠自助餐，确保鸭肠口感脆嫩，味道鲜美。