菠菜酸菜馅的包子

菠菜酸菜馅的包子是一种美味的传统面食，结合了菠菜的营养和酸菜的酸爽，适合作为早餐或晚餐。以下是制作菠菜酸菜馅包子的详细步骤：

食材准备

高筋面粉500克

酸菜200克

肉500克（猪肉或鸡肉均可）

菠菜400克

发酵粉适量

油适量

鸡蛋1个

糖5克

酵母5克

料酒1勺

生抽2勺

老抽1勺

耗油1勺

鸡精1勺

盐适量

胡椒粉适量

葱姜蒜适量

制作步骤

将菠菜洗净，焯水一分钟后打成汁。

在面粉中加入鸡蛋、酵母粉、糖和菠菜汁，和成面团。

揉面至光滑，达到“面光、盆光、手光”的状态。

将面团放在一个抹油的盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

酸菜提前泡几次水，去掉部分酸味，然后切碎备用。

肉剁成肉末，加入盐、鸡精、耗油、料酒、生抽、老抽、葱花、白胡椒粉和姜末，搅拌均匀，腌制10分钟。

将炒香的蒜末、葱末和辣椒粉加入酸菜中，炒匀后放凉备用。

发好的面团按压不回弹，揉搓排气后分成若干小剂子。

取一个小剂子，搓成长条，切成小剂子，按扁后擀成中间厚边缘薄的包子皮。

在包子皮中间放上适量腌制好的酸菜肉馅，包成自己喜欢的形状。

将包好的包子放在蒸屉上，二次醒发20分钟。

蒸锅加水烧开，将蒸屉放入，大火蒸15分钟，焖5分钟后取出。

小贴士

发酵温度：面团在60度左右的温度下发酵最快，可以利用热传递的方法加速发酵过程。

馅料处理：酸菜一定要充分泡洗，去除多余酸味，炒制时加入葱姜蒜可以提香去腥。

蒸制时间：蒸包子的时间要根据包子的大小和蒸锅的火力适当调整，确保包子完全熟透。

通过以上步骤，你就可以在家尝试制作美味的菠菜酸菜馅包子了。祝你制作成功，享受美食!