包子和面放苏打好吗

在包子制作中， 加入适量的苏打（小苏打）是可以的，但需要注意以下几点：

促进发酵：

小苏打（碳酸氢钠）在遇到酸性物质时会分解产生二氧化碳，这些气体有助于面团的发酵，使包子更加松软。

增加韧性：

小苏打还能增加面筋的韧性，有助于保持包子形状的完美。

控制比例：

虽然小苏打有助于发酵，但添加过多会导致面团变酸、不松软、颜色变黄。一般建议的比例是每100克面粉添加1克小苏打。

使用时机：

小苏打可以在和面时加入，但不要在一发时立即揉入，以免影响发酵效果。

健康考虑：

虽然小苏打可以促进发酵，但出于健康考虑，自制包子还是推荐使用酵母，因为酵母发酵的包子口感更柔软且有弹性。

综上所述，适量加入小苏打可以改善包子的口感和形状，但需要掌握好添加量和时机，以免影响最终的口感和外观。如果追求更自然的发酵效果，建议还是使用酵母。