如何让包子里的肉松散

要让包子里的肉松散，可以遵循以下步骤：

肉和配菜应切成粒状而非剁碎。这样可以使包子在蒸熟后仍保持一定的颗粒感，避免馅料成团散开。

调馅时不要放淀粉或生鸡蛋等粘结性食材。这些成分会使馅料在包馅和蒸制过程中变得过于粘结，影响松散的口感。

拌馅时要适当上劲，使馅料具有一定的粘结性，但又要保持松散。可以通过先调味后打水上劲，再与配菜拌匀来实现。

在肉馅中加入一些水分含量少的蔬菜，如香菇、包菜或干菜，可以防止馅料抱团。也可以加入粉条等食材，增加口感的丰富性。

将肉末炒一下，炒过的馅料不会抱团，虽然香味更浓，但可能影响鲜嫩多汁的效果。炒制时油量要适中，以免馅料太干。

面团要和得软一些，并进行二次发酵。这有助于包子在蒸制过程中更加松软。

使用冷水入锅蒸制，可以使包子均匀受热，避免因温差过大导致包子内部结构变硬。蒸制过程中不要提前开锅盖，以免包子受凉。

通过以上步骤，可以制作出既松散又美味的包子。