红烧肉配炒白菜

红烧肉配炒白菜是一道经典的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

方法一：简单炒制

准备食材

红烧肉适量

大白菜适量

葱姜适量

盐适量

制作步骤

白菜洗净，切好备用。

姜洗净，切碎备用。

爆锅，少油，下葱姜爆香。

放切好的大白菜。

加放红烧肉，适量的盐，翻炒均匀。

盛盘上桌。

方法二：详细炒制

准备食材

五花肉 200克

大白菜 500克

葱 适量

姜 适量

花椒粒 10克

干辣椒 少许

料酒 1勺

生抽 20克

蚝油 10克

盐 少许

味精 少许

香菜 少许

制作步骤

五花肉切成厚薄均匀的块，白菜洗净切丝。

锅里放油烧热，放花椒粒炒香放姜和干辣椒爆香锅。

接着放进五花肉翻炒，葱花要一起放进来，方便炒出香味。

炒到肉肉变色变白，就要放进生抽，同时放几滴蚝油，翻炒肉肉几分钟。

接着放大白菜叶进去，翻炒均匀，炒到白菜炒软。

白菜炒软后，加少许水炖白菜，要盖锅盖5分钟就可以了。

炖好的白菜开盖放盐和味精炒1分钟左右，淋上香菜段关火。

方法三：炖煮法

准备食材

大白菜 500克

五花肉 300克

八角 1个

姜 2片

葱 适量

生抽 适量

料酒 适量

冰糖 6-8粒

盐 适量

鸡精 适量

食用油 少许

老抽 适量

桂皮 2小片

清水 适量

红干椒 3-4个

制作步骤

五花肉洗净后切成适量大小的块状，白菜洗净切小段。

锅中添适量清水，把五花肉冷水下锅，煮开后捞出过凉水，沥干水分备用。

锅中放适量油烧至五成热，放入冰糖小火融化。

再放入五花肉翻炒至挂上糖色。

调入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。

再把葱、姜和红干椒放入锅中一起炒匀。

添入适量清水没过锅中食材，投入八角和桂皮，大火煮开后改中小火炖煮45分钟左右。

放入白菜继续炖煮至白菜变软。

调入适量的盐和鸡精翻炒均匀，大火收汁即可。

小贴士

食材选择：选择肥瘦均匀的五花肉，大白菜最好选择寒冬季节储存过的品种，口感更加脆嫩。

切法：白菜叶片部分要手撕成大块，菜帮则需斜切成薄片，这样能确保受热均匀，还能充分入味。

火候掌控：全程需要保持大火快炒，以保持白菜的脆嫩口感，同时锁住五花肉的鲜美。

以上是几种不同的红烧肉配炒白菜的做法，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。