炸酱面的茄子卤

茄子卤是炸酱面中的重要组成部分，其制作过程如下：

茄子处理

茄子洗净后切成方块丁，大小随意，别太大。

茄子丁可以先用盐腌一下，然后挤去多余的水分。

炒茄子

锅中加油，加热至七成热后放入茄子丁，炒至变软。

茄子炒至变软后盛出备用。

炒肉末

锅中加油，加热至大火，放入肉末翻炒至出油。

肉末炒至变色后加入葱花、蒜末炒香。

调味

加入味极鲜酱油、十三香、花椒粉、甜面酱等调味料，翻炒均匀。

根据口味加入适量的盐、糖等调味品。

炖茄子

倒入炒好的茄子丁，加入适量的开水，水量刚刚没过茄子即可。