茄子土豆辣子砂锅的做法

茄子土豆辣子砂锅的做法如下：

准备食材

茄子一根

土豆一个

青椒一个

干红辣椒三个

葱、姜、蒜适量

豆瓣酱、生抽适量

预处理

土豆切条泡水（去些淀粉，口感更好）

茄子、青椒切条

蒜、生姜切末

葱切丝

烹饪过程

锅内多倒些油，油热（不要太热，筷子插进去有泡就行）放土豆条和干辣椒，土豆条油炸一会儿，口感更好。

土豆条炸至微软，快熟了的状态，放葱姜蒜，煸出香味。

然后放茄子条，翻匀，盖上锅盖焖一会儿。中间过程不需要放水，否则味道就没那么好了。茄子吸油，但是多焖一会儿会吐油，锅底只会有一点点粘锅，不影响。

茄子焖软后，将锅内的菜拨至一边，锅底有油，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。

接着加入三勺生抽，翻拌均匀，盖上锅盖焖一分钟。因为豆瓣酱和生抽有盐，我就没额外加盐，味道也是刚刚好。

收汁与点缀

最后，将锅内的茄子、土豆和青椒翻炒均匀，使酱汁均匀包裹在食材上，慢慢收汁，保持炖菜的黏稠口感。

这样，一道美味的茄子土豆辣子砂锅就完成了。希望你喜欢这个食谱!