肉丁酱油茄子的做法窍门

肉丁酱油茄子的做法窍门如下：

茄子切条后，用盐腌制10分钟，去除涩味并减少吸油量。然后挤干水分，裹上一层薄薄的淀粉，这样可以使茄子在煎制时保持完整形状且口感外焦里嫩。

猪肉切成丁后，加入生抽、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，让肉末充分入味。如果喜欢更丰富的口感，可以使用半肥半瘦的肉末。

热锅凉油，油温五成热时，将裹上淀粉的茄子放入锅中，用中小火煎至两面金黄且变软，然后盛出备用。

锅中留底油，放入姜末、蒜末和干辣椒段，用小火炒香。加入腌制好的肉末，用中火翻炒至变色，炒出肉香。

加入豆瓣酱炒出红油，然后倒入煎好的茄子条，翻炒均匀。调入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许清水，翻炒均匀，使茄子充分吸收调味料。

根据个人口味加入适量盐调味，继续翻炒2-3分钟，直至汤汁稍微收浓，茄子软嫩入味即可关火。

出锅前撒上葱花和香菜点缀，增加菜品的香气和视觉效果。