肉末茄子怎样做不生牙

要制作肉末茄子并且使其不生牙，可以遵循以下步骤：

茄子洗净后切成条状，用盐腌制10分钟，然后挤干水分。

葱切成葱花，蒜剁成蒜末，小米椒切成小圈。

猪肉末用料酒、生抽和淀粉腌制10分钟。

锅中加油，加热至五成热，放入肉末，中火翻炒至变色，表面微微焦黄。

加入葱花和蒜末，继续翻炒至香味充分渗透到肉末中。

加入豆瓣酱，转小火炒出红油，使菜肴颜色更加诱人。

迅速放入茄子条，不断翻炒，使茄子与肉末和调料充分混合，同时吸收酱汁。

倒入预先调好的酱汁（一般由生抽、老抽、糖、盐、淀粉和适量水混合而成），继续翻炒，开大火收汁，使酱汁充分浸透茄子和肉末，同时使茄子变得更加软烂，汤汁变得浓稠。

加入小米椒圈和葱花，快速翻炒均匀，让小米椒的辣味和葱花的清香充分融入菜肴中，增添一抹亮色。

当所有食材都翻炒均匀、味道充分融合后，即可出锅装盘。

小贴士：

茄子腌制：腌茄子不仅能让茄子更入味，还能防止茄子在炒的时候吸太多油。所以这一步千万不能省略。

大火快炒：炒茄子的时候一定要用大火快炒，这样茄子才能保持鲜嫩的口感。要是炒得时间太长，茄子就会变得软塌塌的，口感就差远了。

勾芡技巧：如果喜欢更加浓稠的汤汁，可以在最后加入适量的淀粉水勾芡，但要注意火候和淀粉水的用量，避免汤汁过于粘稠。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味且不生牙的肉末茄子。