水芹菜做芽苗菜

水芹菜做芽苗菜的方法如下：

选种与育苗

选好苗床，划1.2米宽、6~8米长的畦面，将苗床土均匀铲起10厘米厚，粉碎过筛，按3:1加入优质有机肥，混匀平铺到苗床上，留部分混合土备用。

芹菜种子非常小，直播很难播匀，播前要把种子与3~5倍的过筛细沙混匀。每亩栽培田播种量大约300克左右，每平方米苗床播4~5克。

播种完毕，覆盖0.6~1厘米厚的过筛细沙土。芹菜性喜冷凉，耐寒怕热，苗期正值高温，种子超过30℃即失去发芽力，为出苗整齐，并使幼苗有一个适宜的生长环境，宜采用遮荫育苗。

苗床上扣1.5米宽、1米高拱棚，上直接覆盖遮阳网，四周封严。播种4~5天后，先有一层幼小的苗出土，这是杂草，要在芹菜幼苗出土前人工拔除。大约10天左右，芹菜两片子叶破土而出，这时要加强浇水，保持苗床湿润。

水芹菜的处理

将水芹菜500g去根去老叶，摘去下部硬杆，菜杆最好用手撕下老皮，不然吃起来塞牙。把水芹菜摘好成段，洗净。

炒制水芹菜芽苗

锅烧热放入生姜1小片，盐1勺，旺火，热油锅之间下水芹菜，翻炒均匀至菜叶杆变色，放入味精炒匀，快速炒菜，全程2分钟，出锅装盘，淡淡芹菜香。

通过以上步骤，你可以成功地将水芹菜培育成芽苗菜，并制作出美味的凉拌芹菜豆芽。